比植物肉更有“肉味”的谷歌购买细胞肉来了,你会选择吃吗?

  记者/霍思伊

  2022年6月10日,中国第一块细胞培育“五花肉”降生。

  同一天,美国初创企业Eat Just在亚洲最大的细胞肉工厂破土开工,地点在新加坡。

  为了改动本身农产品严重依赖出口的现状,新加坡是世界上独一一个允许细胞肉进入餐厅的国度。这种从实验室“养殖”出来的肉不受地域资源限制,能波动地完成本地供给。

  与人们熟习的植物肉相比,细胞肉口感更有“肉味”,更接近于真实的植物肉。研收回中国第一块细胞培育肉的南京农业大学教授、国际食品迷信院院士周光宏曾表示,从商业角度上看,假如该技术能替代非常之一的畜牧业,对应的产值就能到达上万亿元。

  不过在明天,万亿元产值的细胞肉产业尚在起步阶段,大少数研发效果局限于实验室内,多数企业正在建立规模化消费工厂。对大局部大众而言,细胞肉还是一个很生疏的概念。假如有人走进新加坡一家餐厅,点一份17美元的炸鸡块,很难认识到,本人口中咀嚼的鸡肉能够会引发一场新的食物反动。

  奶牛们命运的起点不再是屠宰场

  这是一场特殊的烹饪直播。在伦敦的直播现场,世界顶级厨师理查德·麦格温正在处置一种他最熟习也最生疏的食材——牛肉。他的目的是制出一个牛肉汉堡,再往常不过,但他小心翼翼的神情却被镜头捕获到,传给了镜头另一端的几万名观众。由于汉堡两头夹着的一块小小牛肉价值就超越了30万美元,这是全球首块体外培育出的细胞培育肉。这场直播发作在2013年。

  它的发明者是“细胞培育肉”之父、荷兰马斯特里赫特大学组织工程学教授马克·波斯特。他先从牛颈提取出一种称为“肌卫星细胞”的特殊干细胞,将其置于生物培育基中让它们自行分化、繁衍和生长。这种细胞的优点是很容易分化,前期会逐步兼并构成原始肌纤维,最终构成一条细薄的粉白色肌肉条。这一切都发作在短短三周内,而养一头牛至多要2~3年。波斯特指出,运用这一技术,实际上可以将一头奶牛制造的汉堡数量从100个添加到1亿个,这意味着人类运用的家畜数量可增加100万头。

“细胞培育肉”之父马克·波斯特。

  《时代》杂志在采访了波斯特当前,描绘了这样一个“美妙”的将来:牧场上的奶牛一边悠闲地漫步,一边吃着三叶草,每隔几个月,兽医会给它们打上几针部分麻醉剂,从其侧腹中取出一块只要胡椒大小的肌肉活体组织,送往几公里外波斯特的实验室,而伤口被缝合后的奶牛将回到牧场。几周之后,在马斯特里赫特的高端餐厅,当顾客们享用地咀嚼着源自奶牛的牛肉时,奶牛仍在草地上过着田园诗般的生活。也就是说,奶牛们命运的起点不再是屠宰场。

  和传统畜牧业相比,实验室“养殖”出来的细胞肉还有利于环境维护。畜牧养殖业是温室气体的重要奉献者之一。研讨标明,与传统肉类消费方式相比,培育肉可以降低30%~50%的动力耗费,降低 70%~90%的温室气体排放量和90%以上的土地运用。

购买google voice

  南京周子将来成立于2019年,是中国际地首家细胞肉企业。波斯特培育的细胞肉范畴第一位博士、南京周子将来CEO丁世杰对《中国旧事周刊》指出,理想中的细胞肉既能延长肉类消费工夫,又能节省土地、增加净化、维护植物,全程工业化消费的培育肉产质量量更可控,且可以定制化消费。但如今,次要的应战在于本钱。

  近十年过来,到2021年底,以色列细胞肉公司Future Meat称曾经将本钱降到了每块鸡肉约1.7美元,也就是每磅约7.7美元,约合0.1元/克。2021年6月,这家公司在以色列雷霍沃特市开设了世界上第一家细胞肉消费工厂,并以每片3.90美元的价钱售卖从实验室“养殖”出来的鸡胸肉。

Future Meat公司消费车间一角。

  丁世杰表示,Future Meat公司的本钱目前曾经是业界最低,国际上大少数细胞肉公司本钱程度要比它高1~2个数量级,从每磅七八十美元到几百美元不等,国际本钱程度也大体相当。以周子将来近十年技术停顿来看,细胞培育肉本钱已下降了约300倍,且还有进一步下降空间。丁世杰团队经测算后发现,培育肉只要降到0.3元/克,才能够完成商业化,降到0.03元/克,才干真正具有产业优势,“这一进程大约需求5~10年”。

  细胞肉的培育中,最大的原料本钱是体外细胞培育基的本钱,占整个培育本钱的70%以上。在波斯特发明出生界上第一块细胞牛肉时,运用的培育液是胎牛血清,但这种血清价钱昂扬,每500毫升就要几千元,且不同牛的血清之间质量差别很大,还有携带病毒的风险。而Future Meat自称其降本钱的秘诀就在于培育基的创新,运用了无血清培育,使细胞的增殖效率提升了10倍,可以“6天消费一头牛”。

  国际细胞肉培育公司CellX的 CEO杨梓梁对《中国旧事周刊》解释说,无血清培育基是当下细胞肉技术的一个主流方向,即经过各种生长因子组合模仿出真实血清的功用,这些不同的组合就是每家公司的独家“配方”。但他指出,模仿而来的血清目前在细胞的培育效率上无法和真实血清相比,因而,如何进步血清的物质转化效率成为当下的一个技术难点。Future Meat称,其技术上到达了每升血清培育100克肉。

  丁世杰进一步解释,植物血清中有很复杂的各种元素、因子,最终协助细胞增殖分化,想研发效率更高的无血清培育基,必需对细胞十分理解。更理想的形态是依据细胞的需求来定制“配方”,其效果甚至能逾越含血清培育基,“无血清培育基最好的形态,不应该仅强调它是无血清,而是化学成清楚确,这样才干质量可控”。

  在他看来,细胞肉培育本钱的下降是一个零碎成绩,触及一整套技术体系,除了改善培育基的配方以外,在每一个环节上,都有相应的技术应战。比方,在培育的第一步,如何挑选出既能少量增殖、又能分化的适宜的种子细胞。此外,在细胞增殖、分化进程中,普通需求有微载体支架让细胞附着于其上生长,丁世杰团队最新的技术采用了植物细胞悬浮驯化技术,摆脱了对支架的依赖。另外,最初还触及细胞肉的食品化成绩,目前的细胞肉多为无色无味,如何将其处置成真实肉的样子,也是细胞肉能正式端上餐桌之前的关键。

  刚刚降落的产业

  目前,世界上只要大约 700 人品味过细胞肉,他们次要来自新加坡。在新加坡的很多餐厅中,顾客品味的17美元的特殊炸鸡块,其中70%的成分来自细胞肉培育公司Eat Just消费的细胞培育鸡肉。这些从实验室“长出”的鸡肉被和绿豆植物蛋白等原料混合在一同,再裹上磨碎的面包屑,配以调味辅料,供主人享用。

  往年6月,Eat Just宣布将在新加坡建立亚洲最大的细胞肉工厂,占地3万平方英尺,方案于2023年停业。与此同时,公司正在美国寻觅场地,以建立一个高约四层楼的巨型生物反响器,据理解,该设备可以每年消费高达3000 万磅的细胞肉。这些扩张都需求庞大的资金。2021年,该公司累计融资达4.67亿美元,除了细胞培育鸡肉,Eat Just还方案在将来培育出牛肉和鱼肉。在日本,公司将目光转向了被视为日本“国宝”的高档和牛。公司CEO乔什·泰特里克的目的是到2030年底,让Eat Just的细胞肉产品价钱与自然的鸡肉、牛肉和猪肉接近,甚至更低。 

  从2020年开google voice玩法端,资本陆续押注细胞培育肉企业。截至2021年底,全球共约有107家细胞肉初创企业,仅2021年就新增了21家,累计吸引投资曾经接近20亿美元,其中,获融资企业次要集中在以色列和美国。投资人中,既包括新加坡政府为代表的“国度队”,还有微软开创人比尔·盖茨google voice软件、亚马逊开创人贝索斯,米其林三星主厨等。2021年3月,以色列细胞肉科技公司MeaTech登陆美国纳斯达克,成为全球首家、也是目前独一一家成功上市的细胞肉企业。因而,很多行业人士以为,2021年是细胞肉产业元年。

  丁世大开眼戒快播杰剖析,2021年的细胞培育肉“炽热”,一方面是由于技术的不时成熟、另一方面,近年来国际上对气候、环境的注重,再加上非洲猪瘟的频发,让人们对肉的波动供给和平安性有了更高要求。“我们揣测,三年内,细胞肉能够会在部分区域内小规模推行,而假如要成为市场上一种绝对主流的肉的选择,被消费者大规模承受,能够至多需求5~10年。”

  在美国,估值曾经进入10亿美元俱乐部的Upside Foods已于2021年11月在旧金山兴办了一个试点工厂,年产能接近200吨,并宣布将来产品会掩盖从畜禽到海鲜的各类肉块。估计往年,公司还会建立另一个年产达“千吨甚至万吨”的规模化工厂。此外,一些悲观的剖析以为,在新加坡之后,美国能够会在2022年底同意细胞肉正式进入市场。“除了本钱以外,目前产业化还有一个次要妨碍,也就是政府对细胞肉产品的审批成绩。”杨梓梁说。

  杨梓梁指出,由于这是一个新兴范畴,也推翻了人们对肉传统意义上的了解,因而,政府在审批上短少经历自创,也缺乏相关知识。新加坡的审批虽然看起来最快,但其实从三四年前就曾经开端。据他理解,新加坡的审批次要“看”四点:一是原料的平安性,种子细胞如何提取、细胞来源的植物能否安康、后续做了哪些优化、能否运用基因编辑技术等;二是培育基的成分能否平安;三是详细的消费工艺能否平安、波动;最初,关于培育出来的细胞肉终端产品也要停止一系列的测试。

  另外,由于每家企业的消费工艺都不相反,新加坡政府审查机构对细胞肉企业采取“一事一议”,“任务做得很细致”。在杨梓梁看来,新加坡多年来大局部农产品依赖出口,因而于2019年出台了农产品“30·30愿景”,希望到2030年,本国消费的农产品能占到国民养分需求的三成以上,而细胞肉的推行,是处理外地粮食平安的一个重要出路。这也是新加坡近年来细胞肉产业开展较快的缘由之一。

  国际在政策上也释放出了一些积极信号。2021年12月,农业乡村部发布《“十四五”全国农业乡村科技开展规划》,初次提到了细胞培育肉和其别人工分解蛋白,是将来食品制造中值得关注的重要技术。回国创业的杨梓梁记得,从2020年开端,就有越来越多的国际资本开端关注细胞肉行业,到了2021年,来找他交流的投资人更多了。

  虽然如此,和曾经初步构成产业化的植物肉相比,中国目前的细胞培育肉企业只要三家,且效果尚处于实验室研讨阶段。香港的Avant Meats,主打细胞培育鱼肉;以南京农业大学教授、国际食品迷信院院士周光宏团队研发的技术为中心成立的南京周子将来食品科技无限公司;以及2020年7月成立的年老公司CellX。

  2022年6月,周子将来研收回了中国第一块细胞培育的“五花肉”,并在新品发布会的现场,用细胞肉炒制出了一道“活色生香”的青椒炒肉,现场品味者慨叹,五花肉很有嚼劲。2019年11月,在南京农业大学国度肉质量量平安控制工程技术研讨中心,中国第一块细胞培育肉降生,质量仅有5克。1个月后,周子将来即成立,获2000万天使轮融资。

  在杨梓梁看来,国际细胞培育肉技术起步较晚,产业开展上总体比国外要“慢”2~3年。国际上很多公司都曾经完成了中试,开端树立本人的试点工厂,能在更大规模的消费中将本钱波动地降下去,而这些都是国际企业要在接上去一两年内完成的义务。如何在更大体系中以更低本钱波动消费,是当下国际细胞肉企业面临的一个次要应战。

  2021年6月,麦肯锡发布的细胞肉行业报告预测,到2030年,细胞肉市场可以抵达250亿美元的规模,约占全球人类市场总规模的1.5%,但该预测有一个前提,即消费者全然承受细胞肉,且细胞肉在口感、本钱方面到达和自然畜牧肉异样的水准。

  一场将来的食物反动?

  关于细胞培育肉技术的内核,早在1931年,曾经被之后担任英国首相的丘吉尔阐释得很清楚。在一篇预测将来技术的文章中,他写道:“我们将摆脱为了吃鸡胸或鸡翅而养整只鸡的荒唐,在适宜的介质下辨别养殖这些局部。”一些细胞肉支持者以为,细胞培育肉无视了植物作为一个无机的生命全体,而将部分从全体中割裂出来。实验室内培育出来的肉是基于细胞的堆积,以及脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质各种养分成分的叠加。这就好比只是在用砖头建一座房子,但其实是不够的。

  晚期,人们以为细胞肉的口感与真实肉有差别,正是某种“不自然”的表现。在品味人类首个细胞肉汉堡时,现场的两位美食评论家以为,口感虽然“接近肉”,但咀嚼时缺乏汁液,肉的质感有些涩,稠度上觉得缺乏脂肪。经过多年技术开展,杨梓梁以为,细胞肉在口感和风味上曾经有限接近于真实肉,“在各种外部盲测中,人们根本上很难分辨出哪个是细胞肉,哪个是真实植物肉”。

  即便如此,人们对所谓“自然”的在意,一直影响着消费者对细胞肉的承受。2018年,植物维护非营利组织Faunalytics对1185名美国成年人停止了一项风趣的社会意理学调查,后果显示,对并不理解细胞肉的受访者引见这一项新技术时,假如将细胞肉的叫法交换为“清洁肉”,最终有66%的受访对象情愿尝试。在对“清洁肉”的引见中,调查者这样强调:“清洁肉是真正的植物肉,它与传统消费的肉类具有相反的滋味、质地和相反或更好的养分成分,清洁肉的培育相似于植物体内肌肉的自然生长方式。现实上,这种细胞生长进程存在于一切自然生命中。清洁肉对人类安康、植物和环境都有很多益处。最重要的是,它是纯自然的。”与之相比,同期的很多调查显示,在各种人群中,对细胞肉的承受水平总体缺乏50%,Z世代的承受度略高于年长者。

  杨梓梁表示,CellX将来会先和一些米其林餐厅协作,做高附加值产品,然后渐渐下沉到更普遍的普通消费者群体。就像Just Eat在新加坡采取的战略,最后也是在一些高端餐厅,后来进入夜市,努力融入更外乡文明和年老消费者群体,“这是一个十分好的想法”。人们对食物的了解、消费观念的改动也并非一朝一夕,需求逐步浸透。

  多位业内人士以为,从短期来看,细胞培育肉虽然生长快,并不会完全取代畜牧业,而是作为一种对传统畜牧业的补充,给人类肉类蛋白提供一种新的消费选择。

  但在杨梓梁看来,从临时来看,人类必定会阅历一场食物反动,“对吃的了解会发作彻底变化”。他解释,人类如今次要食用的是猪牛鸡鸭,并不是由于它们多好吃、多有养分,而是源自过来人类数千年退化而来的饮食习气。“这些就是最能被驯化的植物,但其他植物呢?只是我们没有尝试过。”如今,经过体外的细胞培育技术,可以扩展人类食谱的边界,人们取得食物也不会再受地域、时节的限制。

  杨梓梁指出,将来人类所需的一切资料,一定都会在细胞微生物这个层面上完成消费。除了肉之外,还有奶、蛋、皮毛,以及各种农产品,随同着人口的增长和资源的紧缺,人类总要找到一种更高效的、不受资源限制的消费方式。“这将会是一场全新的反动,食物反动就是其中的一局部”。

发表评论